Плов, пожалуй, наиболее популярное и любимое блюдо, которое известно нам с детства. Секретами приготовления плова делится с нами шеф-повар ресторана “Чайхана”, единственного ресторана таджикско- узбекской кухни в Канаде.
Рецепт традиционного таджикского плова
Плов на 10 порций
1. Баранину вымыть и нарезать на 8-10 кусков, просушить, и очистить всю морковь и 4 луковицы . Лук порезать полукольцами, морковь нашинковать соломкой (длиной 5-6 см, шириной 2 мм). Чеснок очистить от верхней шелухи, но не разделять на зубчики.
2. Казан или толстостенную кастрюлю разогреть, влить масло и прокалить его до появления светлого дымка. Добавить несколько брусочков моркови, обжарить их до золотистого цвета, а затем вытащить их из казана или кастрюли .
3. Положить лук и, помешивая, обжарить его до золотистого цвета. Добавить мясо. Обжарить, помешивая, пока не выпарится жидкость и мясо не приобретет золотисто-коричневый цвет. Добавить морковь и аккуратно перемешать в течение 3 мин.
4. Теперь этап “первая вода”. Влить в казан 1.25 л горячей воды, чтобы вода покрыла весь зирвак. Положить головку чеснока, горох нут, насыпать зиру, посолить. Довезти зирвак до кипения, уменьшить огонь до слабого и тушить 45 мин.
5. По истечении 30 мин, нужно замочить рис в горячей воде на 10-15 мин. Затем рис хорошо промыть в воде 4-5 раза и дать воде стечь. Выложить рис на зирвак ровным слоем. Рис не должен смешиваться с зирваком, а лишь лежать на нем отдельным слоем. Этап “вторая вода”: аккуратно влейте горячую кипяченую воду через шумовку так, чтобы он покрыл рис слоем 2-3 см. Увеличить огонь до максимума, чтобы зирвак и вода равномерно закипели. Вода должна выпариться полностью. Можно сделать проколы палочкой и дать воде быстрее выпариться. Затем собрать рис горкой, сделать 5-6 проколов палочкой, посыпать зирой и накрыть плов тарелкой, а сверху крышкой. Уменьшить огонь до минимума и оставить плов на 20 мин. Смешать рис с зирваком, выложить плов на красивое блюдо и украсить зеленью.
Приятного аппетита!
Попробовать настоящий таджикский плов и многие другие блюда можно в ресторане “Чайхана”
Адрес:
1000 Finch Avenue West
Toronto, Ontario M3J 2V5
Tel: 416 650 1973
Email: info@chaihana.ca
Часы работы:
Пон-Пят: 11:00AM – 11:00PM
Суб: 11:00AM – 11:00PM
Воскр: 11:00Am – 11:00PM
WWW.CHAIHANA.CA
