Когда август в разгаре, и жара не даёт покоя, хочется только одного — поскорей охладиться. И если сидеть дома возле кондиционера не ваш вариант, попробуйте приготовить настоящее домашнее мороженое. Процесс приготовления не займёт много времени, а конечный результат ещё долго будет радовать своей прохладой.
Доподлинно неизвестно, когда был придуман рецепт приготовления мороженого. Ягоды и фрукты замораживали в снегу уже во времена Александра Македонского. За снегом и льдом в горы отправляли специально натренированных рабов. Они должны были бежать так быстро, чтобы снег не успел растаять. Конечно, мороженым в современном понимании этого слова лакомства древних эллинов назвать нельзя. Это были нежирные замороженные фруктовые десерты, сиропы, соки, сорбеты и фруктовый лёд.
Самые ранние упоминания о мороженом относятсяко временам императора Нерона и китайского императора Танга, у которого был свой метод приготовления смесей из льда и молока, что уже было более похожим на современные сладости. Можно полагать, что мороженое было привезено в Европу из Китая и стало одним из великих китайских изобретений, сразу после бумаги, компаса, пороха и книгопечатания.
По легенде, Марко Поло привез из своего путешествия по Востоку рецепт лакомства, для охлаждения которого использовали не только снег, но и селитру. И с тех пор блюдо, похожее на сорбет, непременно присутствовало в меню аристократов. Именно тогда мороженое оказалось в центре интриг: повара хранили рецептуру в строжайшем секрете, а для непосвящённых его производство было сродни чуду.
Со временем были разработаны новые рецепты приготовления льдов, сорбетов и молока, которые вошли в моду при итальянских и французских королевских дворах. Даже такой гурман, как Людовик XIV, был неравнодушен к этому лакомству. В 1649 году французский кулинар Жерар Тирсен придумал оригинальный рецепт замороженного ванильного крема – из молока и сливок. Новинку назвали «неаполитанским мороженым». После этого рецептура ледяного десерта обновлялась постоянно.
А на Руси ещё с давних времён ели в жару наструганное замороженное молоко. В сибирских деревнях и по сей день хозяйки хранят молоко, заморозив его в блюдечках и сложив лёд стопкой.
После того, как замороженный десерт попал в Америку, его облюбовали знаменитые американцы. Джордж Вашингтон и Томас Джефферсон подавали его своим гостям. В 1774 году лондонский поставщик продуктов питания Филипп Лензи впервые рекламировал в Нью-Йоркской газете продажу различных сладостей, включая мороженое. Долли Мадисон, жена президента США Джеймса Мадисона, подала мороженое на инаугурационном баллу своего мужа в 1813 году.
Рецепт низкокалорийного фруктового сорбета
Ингредиенты:
Любые фрукты и ягоды(вишня, крыжовник, киви, апельсин, абрикос, яблоко) — 0,5 стак.
Молоко или нежирный йогурт — 0,5 стак.
Сахар или мёд — 2-3 ч. л.
Для получения вишнёвого сорбета достаём из морозильника замороженную вишню без косточек и йогурт, так как он лучше сочетается с ягодами, чем молоко. Насыпаем ягоды в блендер, туда же выкладываем йогурт и добавляем сахар по вкусу. Включаем блендер на 1 минуту. Сначала ягоды будут болтаться отдельно, потом масса станет равномернее. В идеале должна получиться эластичная паста, которая легко перемешивается в блендере. Если она получается слишком жидкой или густой, всегда можно добавить ещё йогурта или ягод.
Можно сразу выложить получившееся фруктово-йогуртовое пюре в вазочку и наслаждатьсявкусом и прохладой, или же поставить на несколько минут в морозилку.
Если же готовить сорбет из крыжовника, необходимо учесть подготовительный шаг. Берём крыжовник и маленькими ножницами отрезаем от ягод хвостики. Пересыпаем ягоды в пакет и отправляем его в морозильник. Как только они станут крепкими, можно приступать к приготовлению мороженого. Если сразу заморозить достаточное количество, то в дальнейшем всё будет так же просто, как и с вишней. Но крыжовник лучше по вкусу сочетается с молоком.
Рецепт кофейного пломбира
Ингредиенты
Сливки жирностью от 33% — 200 мл
Сгущённое молоко — 100 г
Растворимый кофе—1,5 ст. л.
Большинство рецептов домашнего мороженого без мороженицы выглядят просто: молоко, ваниль, сахар, размешать, в морозильную камеру — и готово. Но не всё так просто.
Разумеется, любому, кто хоть немного знаком с физическими процессами, протекающими в жидкостях, понятно, что на выходе получится простая молочная глыба вместо вожделённого кремового пломбира. Для приготовления последнего необходимо регулярное помешивание, препятствующее формированию цельнойкристаллической решётки. Добиться нужной текстуры можно либо с помощью мороженицы, либо с помощью действительно магического рецепта.
Перед тем как приступить к приготовлению, хорошо охладите сами сливки, венчик миксера и ёмкость, в которой вы будете их взбивать. Так процесс пойдёт быстрее и проще.
Подготовив всё необходимое, сперва смешайте сливки со сгущёнкой, а затем добавьте растворимый кофе. Разумеется, кофе можно заменить и иными добавками вроде ванили, столовой ложки любимого ликёра или пары капель пищевых ароматических эссенций.
Теперь приступаем к взбиванию. Взбивание сливок вручную — дело неблагодарное, поэтому, если у вас нет силы Халка, но есть миксер, берите его и включайте на среднюю скорость.
Когда сливки начнут загустевать, скорость можно повысить до максимума, но следите за тем, чтобы не взбить масло. Итоговая консистенция точь-в-точь напоминает таковую у растаявшего мороженого: жидкий, но насыщенный воздухом крем.
Когда дело сделано, остаётся лишь перелить основу для мороженого в форму, подходящую для замораживания, и накрыть плёнкой.
Размещаем контейнер в морозильной камере на 6–12 часов.
В итоге получается сливочный пломбир, не уступающий по консистенции покупному аналогу.
МарияРидкоус
